RECEITAS
AS MELHORES RECEITAS DE CHURRASCO
Picanha Angus no Espeto com Manteiga de Ervas
Equipamento: Espeto em Churrasqueira ou Parrilla DURASA
Ingredientes:
1 peça de picanha bovina Angus ou Hereford (aprox. 1,2 kg, com capa de gordura uniforme)
Sal grosso ou sal de parrilla
Pimenta-do-reino moída na hora
Para finalização:
100 g de manteiga clarificada
4 dentes de alho confitado
Ramos de alecrim e tomilho
Raspas de limão siciliano
Modo de preparo:
Retire a picanha da refrigeração 20 minutos antes e seque bem a superfície.
Corte a peça em 2 ou 3 partes, mantendo o sentido da fibra.
Tempere com sal grosso e leve ao espeto, posicionando as peças com a gordura voltada para fora.
Fixe no Espeto D-Duo Side, garantindo firmeza e espaçamento adequado.
Posicione o espeto lateralmente à brasa, em calor indireto, iniciando a cocção de forma gradual.
Utilize o giro constante do espeto para garantir cocção uniforme.
Quando a superfície estiver dourada, aproxime levemente da brasa para selagem final.
Finalização:
Derreta a manteiga com alho confitado e ervas.
Retire a carne, deixe descansar por 5 minutos e fatie.
Finalize com manteiga aromática, pimenta moída na hora e raspas de limão siciliano.
Costela Premium no Firebox com Defumação Natural
Equipamento: Parrilla DURASA com Firebox lateral
Ingredientes:
1 peça de costela bovina premium (Angus ou Hereford, aprox. 3 kg, com boa capa de gordura)
Sal grosso (para pré-tempero)
Pimenta-do-reino moída na hora
Mix de lenha frutífera (macieira e laranjeira)
100 ml de água + 50 ml de vinagre de maçã (para borrifar)
Modo de preparo:
Retire a costela da refrigeração 30 minutos antes e seque bem a superfície. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino, distribuindo de forma uniforme. Prepare o firebox com lenha frutífera, gerando brasa constante e estável. Posicione a costela na grelha, distante do fogo direto, utilizando calor indireto. Mantenha a cocção lenta por aproximadamente 5 a 6 horas, controlando a intensidade pelo firebox.
Durante o preparo, borrife levemente a mistura de água e vinagre a cada 40 a 60 minutos para manter a umidade. Caso deseje maior maciez, envolva parcialmente a peça após metade do tempo de cocção. Retire da grelha e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de cortar. Finalize ajustando o sal com flor de sal e sirva imediatamente.
Entrecôte Angus na Parrilla com Crosta de Sal e Manteiga Defumada
Equipamento: Chapa ou Grelha em Churrasqueira DURASA
Ingredientes:
1 peça de entrecôte Angus (bife ancho, aprox. 500 a 700 g, espessura de 3 a 4 cm)
Sal de parrilla ou sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora
Para a manteiga defumada:
80 g de manteiga sem sal
1 dente de alho levemente amassado
Ramos de tomilho e alecrim
1 colher de azeite de oliva
Modo de preparo:
Retire a carne da refrigeração 20 minutos antes e seque bem a superfície. Prepare a parrilla com duas zonas de calor, uma intensa para selagem e outra indireta para finalização. Tempere a carne apenas com sal antes de levar ao fogo. Posicione na grelha alta e sele ambos os lados até formar uma crosta bem definida. Ajuste a altura da grelha e finalize lentamente até o ponto desejado.
Manteiga defumada:
Derreta a manteiga em um recipiente resistente ao calor, próximo à brasa. Adicione alho e ervas, permitindo leve defumação natural por alguns minutos. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos. Finalize com pimenta moída na hora e a manteiga defumada por cima. Fatie contra a fibra e sirva imediatamente.
Panceta Crocante com Glace de Rapadura e Pimenta
Equipamento: Grelha em Churrasqueira DURASA
Ingredientes:
1 peça de panceta suína com pele (aprox. 1 kg, corte alto e uniforme)
Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora
100 g de rapadura ralada
1 pimenta dedo-de-moça picada
30 ml de água
20 ml de cachaça (opcional)
Modo de preparo:
Retire a panceta da refrigeração 30 minutos antes e seque bem, principalmente a pele. Faça leves perfurações na pele e tempere com sal e pimenta. Prepare a churrasqueira com duas zonas de calor, indireta para cocção lenta e direta para finalização. Asse inicialmente na zona indireta por aproximadamente 1h30, com a pele voltada para cima.
Transfira para a zona de calor alto para pururucar, controlando para não queimar. Em paralelo, derreta a rapadura com água e pimenta até formar um glace leve, finalize com cachaça se desejar. Pincele o glace sobre a panceta já crocante e retorne rapidamente à grelha para caramelizar. Deixe descansar por alguns minutos, corte em porções e sirva.
Sobrecoxa de Frango na Brasa com Marinada Cítrica e Páprica
Equipamento: Grelha em Churrasqueira DURASA ou acessório Espeto
Ingredientes:
8 sobrecoxas de frango com pele e osso
Suco de 2 limões
3 dentes de alho amassados
2 colheres de azeite de oliva
1 colher de páprica (doce ou defumada)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Salsinha fresca para finalizar
Modo de preparo:
Pré-aqueça a grelha com brasa média e bem distribuída. Faça pequenos cortes na pele das sobrecoxas para melhor absorção do tempero. Tempere com limão, alho, azeite, páprica, sal e pimenta, envolvendo bem todas as peças. Deixe marinar por pelo menos 1 hora para intensificar o sabor. Disponha as sobrecoxas na grelha, iniciando na zona indireta, com a pele voltada para cima.
Asse lentamente por cerca de 20 a 25 minutos, permitindo cocção uniforme. Vire as peças e aproxime da brasa para dourar e formar crosta na pele. Finalize quando estiverem bem douradas e suculentas. Retire da grelha e finalize com salsinha fresca e leve toque de limão
Coração de Frango no Espeto D-Box DURASA
Equipamento: Espeto D-Box em Churrasqueira DURASA
Ingredientes:
1 kg de coração de frango limpo
4 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
2 colheres de azeite de oliva
Sal de Parrilla ou sal fino a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de páprica (opcional)
Salsinha fresca picada (para finalização)
Modo de preparo:
Pré-aqueça a churrasqueira com brasa média e bem distribuída. Lave e escorra bem os corações, removendo excesso de gordura, se necessário. Tempere com alho, limão, azeite, sal, pimenta e páprica, misturando bem. Deixe marinar por 30 a 60 minutos para intensificar o sabor. Espete os corações no Espeto D-Box DURASA, mantendo proximidade entre eles, sem compactar excessivamente.
Posicione o espeto próximo à brasa, em calor moderado. Utilize o sistema de rotação para garantir cocção uniforme. Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, até ficarem bem dourados por fora e macios por dentro. Se necessário, aproxime levemente da brasa nos minutos finais para intensificar a crosta. Retire do espeto e finalize com salsinha fresca. Sirva imediatamente.
Queijo Coalho Gourmet com Crosta de Castanhas e Mel Trufado
Equipamento: Grelha em Churrasqueira DURASA ou Espeto de Queijo BBQ
Ingredientes:
500 g de queijo coalho premium (corte alto e firme)
Mix de castanhas trituradas (castanha-de-caju, pará e pistache)
3 colheres de sopa de mel trufado
Flor de sal (opcional para finalização)
Modo de preparo:
Corte o queijo em peças espessas para melhor textura na grelha. Leve à churrasqueira em fogo médio, até formar crosta dourada uniforme em todos os lados. Retire da grelha e pressione levemente as laterais nas castanhas trituradas.
Finalize com mel trufado ainda quente. Se desejar, adicione um leve toque de flor de sal para contraste de sabor.
Tambaqui com Crosta de Ervas e Limão Siciliano
Equipamento: Grelha em Churrasqueira DURASA
Ingredientes:
1 tambaqui aberto (aprox. 1,5 kg, fresco, com pele íntegra)
Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora
Mix de ervas frescas (salsa, tomilho e alecrim)
1 limão siciliano (suco + raspas)
50 ml de azeite de oliva extra virgem
30 g de manteiga
Modo de preparo:
Retire o peixe da refrigeração 15 a 20 minutos antes e seque bem, especialmente a pele. Faça cortes leves na pele para favorecer a crocância e absorção de sabor. Tempere com sal, pimenta, azeite, alho e ervas, distribuindo de forma uniforme.
Na grelha:
Posicione o tambaqui com a pele voltada para baixo. Inicie com a grelha mais alta e aproxime gradualmente da brasa para controlar a crocância sem queimar.
No Espeto D-Duo Side:
Fixe o peixe aberto no espeto, garantindo firmeza. Posicione lateralmente à brasa para cocção uniforme, utilizando o giro constante do sistema. Durante o preparo, regue com azeite para manter a suculência. Asse até a pele ficar crocante e a carne macia. Finalize com raspas e suco de limão siciliano antes de servir.
Linguiça Artesanal com Redução de Cerveja e Cebola
Equipamento: Chapa ou Grelha em Churrasqueira DURASA
Ingredientes:
1 kg de linguiça artesanal suína (pernil ou mista, com moagem média e boa proporção de gordura)
1 garrafa de cerveja escura (tipo stout ou bock)
2 cebolas grandes em meia-lua
1 colher de açúcar mascavo
2 colheres de azeite de oliva extra virgem
Sal (se necessário)
Pimenta-do-reino moída na hora
Ramos de tomilho ou alecrim
Modo de preparo:
Pré-aqueça a grelha com brasa média e bem distribuída. Disponha as linguiças na grelha, evitando perfurar, e asse lentamente, virando para dourar de maneira uniforme. Em paralelo, aqueça a panela de ferro na churrasqueira com azeite e adicione as cebolas. Refogue até ficarem macias e levemente caramelizadas.
Acrescente a cerveja escura e o açúcar mascavo, deixando reduzir em fogo médio até obter um molho encorpado. Ajuste com pimenta e finalize com ervas frescas. Retire as linguiças da grelha no ponto ideal, suculentas e douradas. Sirva fatiadas ou inteiras, acompanhadas da redução de cerveja e cebola por cima.
Fraldinha Angus com Chimichurri Defumado
Equipamento: Parrilla ou Grelha em Churrasqueira DURASA
Ingredientes:
1 peça de fraldinha bovina Angus (aprox. 1 kg, bem marmorizada)
Sal de parrilla
Pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de azeite de oliva extra virgem
Para o chimichurri:
1 xícara de salsinha fresca picada 2 dentes de alho picados 1 colher de orégano seco 1 colher de páprica defumada 100 ml de azeite de oliva 30 ml de vinagre de vinho tinto Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Retire a fraldinha da refrigeração 20 minutos antes e seque bem a superfície. Tempere com sal de parrilla e pimenta-do-reino. Prepare a parrilla com duas zonas de calor, uma forte para selagem e outra indireta para finalização. Posicione a carne na grelha alta e sele rapidamente ambos os lados, formando uma crosta uniforme. Ajuste a altura da grelha e finalize a cocção de forma gradual até o ponto desejado.
Chimichurri defumado:
Misture todos os ingredientes do chimichurri.
Leve o molho próximo à brasa, sem contato direto com o fogo, permitindo leve defumação por alguns minutos.
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos
Espetinho Prime com Legumes Defumados
Equipamento: Espetos Slim em Churrasqueira DURASA ou Parrilla
Ingredientes:
700 g de carne bovina premium (Angus, ancho ou alcatra, em cubos)
1 pimentão (vermelho ou amarelo) em cubos
1 cebola em pétalas
3 colheres de azeite de oliva extra virgem
Sal grosso ou sal de parrilla
Pimenta-do-reino moída na hora
Ervas frescas (tomilho e alecrim)
Páprica defumada (opcional)
Modo de preparo:
Retire a carne da refrigeração 20 minutos antes e seque bem os cubos. Tempere com azeite, sal, pimenta e ervas, envolvendo bem todos os pedaços. Corte os legumes em tamanhos semelhantes para garantir cocção uniforme. Monte os espetos intercalando carne e legumes, mantendo um padrão visual equilibrado. Posicione no varal de espetos DURASA, com distância adequada da brasa.
Deixe assar com rotação uniforme, garantindo selagem por fora e suculência interna. Ajuste a intensidade do calor conforme necessário, evitando fogo direto excessivo. Para finalização, aproxime levemente da brasa ou utilize leve defumação para intensificar o sabor.
Camarão na Brasa com Manteiga de Alho Negro
Equipamento: Chapa ou Grelha em Churrasqueira DURASA
Ingredientes:
500 g de camarões grandes (tipo VG ou pistola, limpos e com cauda)
80 g de manteiga sem sal
3 dentes de alho negro
2 colheres de azeite de oliva extra virgem
Sal de parrilla ou sal fino
Pimenta-do-reino moída na hora
Raspas de limão siciliano
Salsinha fresca picada
Modo de preparo:
Retire os camarões da refrigeração 10 minutos antes e seque bem para evitar excesso de umidade. Tempere levemente com sal, pimenta e um fio de azeite. Pré-aqueça a chapa ou grelha em temperatura alta. Disponha os camarões e grelhe rapidamente, cerca de 2 a 3 minutos por lado, até ficarem rosados e levemente dourados.
Em paralelo, derreta a manteiga e incorpore o alho negro até formar um creme aromático. Retire os camarões do fogo e finalize com a manteiga de alho negro ainda quente. Acrescente raspas de limão siciliano e finalize com salsinha fresca.
Banana da Terra na Brasa com Doce de Leite e Especiarias
Equipamento: Grelha em Churrasqueira DURASA
Ingredientes:
4 bananas da terra maduras (firmes, com casca amarela escura)
200 g de doce de leite cremoso
2 colheres de açúcar demerara
1 colher de manteiga
Canela em pó a gosto
Noz-moscada (opcional)
Raspas de limão siciliano
Folhas de hortelã para finalização
Modo de preparo:
Pré-aqueça a grelha com brasa média e bem distribuída. Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento, mantendo parte da casca para estrutura. Disponha na grelha com a polpa voltada para baixo e deixe dourar até iniciar leve caramelização. Vire e adicione uma pequena quantidade de manteiga sobre cada peça.
Polvilhe açúcar demerara e canela, aproximando levemente da brasa para formar uma crosta caramelizada. Retire da grelha e finalize com doce de leite ainda quente, permitindo que derreta suavemente sobre a fruta. Acrescente raspas de limão siciliano e finalize com hortelã fresca.
Abacaxi Brûlée com Açúcar Mascavo e Canela
Equipamento: Grelha ou Espeto em Churrasqueira DURASA ou Parrilla
Ingredientes:
1 abacaxi maduro (descascado e cortado em rodelas ou fatias espessas)
3 colheres de açúcar mascavo
1 colher de açúcar demerara (para melhor caramelização)
Canela em pó a gosto
1 colher de manteiga (opcional, para brilho e sabor)
20 ml de cachaça ou rum (opcional)
Folhas de hortelã para finalização
Modo de preparo:
Pré-aqueça a grelha com brasa média e bem distribuída. Leve o abacaxi à grelha e asse até marcar bem os dois lados, intensificando o sabor natural da fruta. Polvilhe a mistura de açúcar mascavo, demerara e canela sobre as fatias ainda na grelha. Aproxime levemente da brasa para promover a caramelização, formando uma crosta dourada.
Se desejar, adicione um pequeno toque de manteiga para dar brilho e profundidade ao sabor. Para finalização gourmet, flambe rapidamente com cachaça ou rum, realçando os aromas. Retire da grelha e finalize com hortelã fresca.